Le gumbo

Le gumbo est un ragoût épais et épicé originaire de la Louisiane, dans le sud des États-Unis. Il est généralement préparé à base de viandes ou de fruits de mer, de légumes, d’épices et d’un épaississant tel que de la farine de roux ou du filé (une poudre de feuilles de sassafras séchées).

Il existe de nombreuses variantes de gumbo, mais les ingrédients courants comprennent du poulet, de la saucisse andouille ou chaurice, des écrevisses, des crevettes, des fruits de mer, du cèleri, des poivrons, des oignons, de l’ail, du thym, du laurier et du piment. Le tout est cuit lentement ensemble pour créer un ragoût savoureux et épicé.

Le gumbo est souvent servi avec du riz blanc et garni de persil frais ou d’oignons verts hachés. Il est un plat populaire dans la cuisine créole et cajun de la Louisiane et peut être trouvé dans de nombreux restaurants de la région, ainsi que dans d’autres parties des États-Unis.

Voici une recette de gumbo de poulet et de saucisse :

Ingrédients :

• 1 tasse de farine
• 1 tasse d’huile végétale
• 2 livres de poulet, coupé en morceaux
• 1 livre de saucisse andouille ou chaurice, coupée en rondelles
• 2 oignons, hachés
• 2 poivrons verts, hachés
• 3 branches de céleri, hachées
• 4 gousses d’ail, émincées
• 1 boîte de tomates en dés (14 onces)
• 1 litre de bouillon de poulet
• 2 feuilles de laurier
• 1 cuillère à soupe de thym séché
• 1 cuillère à soupe de sel
• 1 cuillère à café de poivre noir
• 1 cuillère à café de piment de Cayenne
• 1 livre de crevettes décortiquées et déveines ou des écrevisses (facultatif)
• 1/4 tasse de persil frais haché
• Du riz blanc cuit pour servir

Instructions :

Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter la farine et remuer constamment jusqu’à ce que le mélange devienne brun foncé, environ 20 minutes. Réserver le roux.

Dans une autre grande casserole, faire dorer le poulet et la saucisse à feu moyen-vif. Retirer la viande de la casserole et réserver.

Ajouter les oignons, les poivrons, le céleri et l’ail dans la casserole et cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Ajouter le roux réservé dans la casserole et remuer pour bien enrober les légumes.

Ajouter les tomates en dés, le bouillon de poulet, les feuilles de laurier, le thym, le sel, le poivre et le piment de Cayenne. Remuer pour bien mélanger.

Ajouter le poulet et la saucisse dans la casserole et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 1 heure.

Ajouter les crevettes ou les écrevisses (facultatif) et laisser cuire encore 10 minutes.

Servir le gumbo chaud sur du riz blanc et garnir de persil frais haché.

Cette recette donne environ 8 à 10 portions. Vous pouvez ajuster les quantités d’épices et de viande selon vos goûts.